补上加补，乌鸡炖甲鱼去腥最重要！大厨教你2步去腥，香鲜味厚
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甲鱼和乌鸡都是中药里所说的滋补食材 ， 虽说是有事找大夫 ， 没事别乱吃 ， 但这锅汤 ， 冬天偶尔喝喝还是能让人激情四射的 ， 做这道汤最重要的就是去腥 ， 今天我们就说说如何两步去腥味 。
1.首先处理食材 。
【补上加补，乌鸡炖甲鱼去腥最重要！大厨教你2步去腥，香鲜味厚】处理乌鸡很简单 ， 去除鸡屁股等内脏以后 ， 剁成小块儿 ， 最好用清水提前泡上 ， 泡出血水可以减少腥味 。
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甲鱼的腥味比乌鸡重很多 ， 要重点处理 。
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宰杀甲鱼虽说就是一刀子的事 ， 但也不是人人都能做的 ， 所以咱们只建议让卖家帮忙宰杀 。
然后把沿甲壳片开 ， 去除内脏后冲洗干净 ， 用七八十度的热水中烫一下 ， 千万不能用开水 ， 那样直接就烫熟了 ， 烫过以后把甲鱼背部、腹部、以及腿上的那层砂皮揭掉 ， 这是皮腥味最重的地方 ， 一定要处理干净 。
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全部处理后以后再次用清水冲洗干净， 甲壳里的油尽量留着 ， 这样炖出来的汤香味更浓 。
2.第二步焯水去腥
乌鸡泡出血水 ， 甲鱼去除粘膜以后再焯水去腥才更完美 ， 锅内烧水倒入料酒 ，先把鸡块倒入锅中焯一下水煮出鸡块中的血水和杂质 ， 水烧开以后把鸡块捞出来用清水冲洗干净备用 。
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再次把锅中的水烧开 ， 放入元鱼焯烫一下去腥味 ， 元鱼定型以后捞出来 ， 再冲洗一遍沥水备用 。
3.准备高压锅炖汤
然后把控过水分的鸡块放入高压锅中 ， 加入红枣、枸杞、党参、葱段和姜片去腥 ， 再放入元鱼倒适量的开水没过鸡块 ， 加入一些食盐、胡椒粉调味 。
盖上锅盖开大火煮至上气 ， 再转中火炖煮20分钟即可 。
最后把甲鱼和乌鸡倒在砂锅里面调味 ， 加入味精、鸡粉、胡椒粉 ， 搅拌化开调料 ， 撒点葱花味道更香 。
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