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『消费者』2020，哪些口味值得追？给你答案直接拿去抄！( 三 )


此外 ， 有机成分也起到一定作用 ， 随着消费者希望过上健康的生活 ， 自然和有机品质的重要性将继续增长 。
追求真实体验 ， 酸味和发酵味正流行
Flavorchem Flavors公司表示 ， 酸味和发酵口味在食品和饮料产品中越来越流行 ， 并将在2020年腾飞 。
该公司指出 ， 日本柑橘类水果柚子就是一个酸味流行的典型例子 ， 柚子是刺激冒险性和全球风味与消费者所追求的酸味味道的完美结合——柑橘香气和异国风味 ， 无需添加糖 ， 糖浆或人造甜味剂 ， 即可带来甜味感 。
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柚子口味目前存在于从饼干 ， 冰淇淋到软糖的所有食品中 。 SynergyFlavors公司还预测了柚子的使用量将会增加 ， 尤其是在抹茶、苏打水甚至甜点中的使用 。
另一个酸甜口味的代表是火龙果 ， 从糖果、口香糖到冰糕 ， 它无处不在 。
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火龙果也是一种与其他水果风味完美搭配的水果 ， 包括猕猴桃 ， 梨和草莓等；此外 ， 这种充满活力的粉色水果还具有照片友好性 ， 并通过社交媒体获得了广泛的吸引力 。
近年来 ， 有很多饮料中都用了这种味道 ， 例如星巴克的DragonDrink 。 接下来 ， 我们预计在零食、冷冻甜品和烘焙食品中 ， 火龙果将成为新的流行趋势 。
Synergy Flavor公司表示 ， 酸樱桃味已经开始出现在食品中 ， 在不久的将来有可能成为主流风味 ， 尤其是在体育市场 。
该公司指出 ， 在2017年第四季度至2018年第一季度 ， 酸樱桃味的新品数量增加了87％ ， 酸樱桃作为一种新风味 ， 不断出现在运动恢复饮料、巧克力棒和冷酿咖啡等产品中 。
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除了酸味以外 ， 特殊的发酵口味需求也在增长 。
佛罗里达食品公司业务发展副总裁Christopher Naese表示 ， 由于消费者减少甜食却又渴望与水果和蔬菜有关的口味的缘故 ， 发酵成分已经获得了更广泛的吸引力 ， 尤其是在40岁以下、追求新颖、多感官食物体验的消费者中 。 同时 ， 发酵食品也是为食品饮料提供功能性有益成分的重要天然成分之一 。
Naese指出 ， 发酵口味日益增长与它们的真实感有关 。 “整个食品和饮料行业对人工色素、香料、防腐剂和其他添加剂的厌恶日益增长 ， 这使得为健康和保健市场制定的产品有了更坚实的立足点 。 而发酵原料 ， 如甜菜汁、胡萝卜汁或粉末 ， 是一种自然的、流行的天然原料 ， 以一种真实的、可识别的方式给予产品干净的味道、颜色和健康益处 。 ”
寻求刺激感受 ， 辣味继续蓬勃发展
香料供应商Kalsec的香料和香草风味提取物产品经理Jocelyn Foster指出 ， 消费者被各种菜肴的辛辣口味所吸引 ， 辛辣类别将继续蓬勃发展 。 该公司最近进行的一项研究表明 ， 与一年前相比 ， 超过一半的受访者表示现在食用辛辣食品的频率比之前更高了 。
在这一类别中 ， Harissa受到消费者的力捧 。 Harissa是一种主打中东和非洲食物和风味的香料品牌 。 和它的前身sriracha很像 ， harissa是一种由辣椒和大蒜混合而成的辣味食品 ， 通常用在酱汁或糊状物中 。 这些熟悉的材料使得harissa可以轻松地获取人们的注意 ， 并且也为那些希望将一种新香料与熟悉的食物混合在一起的消费者提供方便 。
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来自拉丁美洲的Chimichurri是今天另一种流行的香料 。 Foster表示 ， 随着消费者寻求带有地道风味和地道辛辣味的更正宗的拉丁美洲风味 ， 这种风味将会继续发展 。


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