如何烹制美味 要掌握放盐时机
1快出锅时
在烹制回锅肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜这些菜时，应在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅，菜下锅时好会“噼啪”的响声，当全体煸炒透时放如适量的盐，这样炒出的菜肴就可以嫩而不老，且还坚持了养分成分很少流失 。2烹调前放盐
在蒸制块肉的时候，因为块肉较厚，而且蒸制的进程中不可再添加进调味品，因此在蒸前必需须将盐及其他调味品一次性放足 。若是烹制香酥鸡鸭、肉丸或鱼丸时，也应当先放盐或是用盐水腌制 。3食用前
在制造凉菜，如凉拌黄瓜或是凉拌莴苣时，应当在食用前片刻放盐，且应略加腌渍，然后沥干水分，再放入调味品，这样吃起来就会更脆爽可口 。4刚烹时
在烧制鱼与肉时，当肉经过煸或是鱼经过煎之后，应立即放入盐和调味品 。用旺火烧开，再换小火煨炖 。
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5烹烂后
在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤菜时，应当在其熟烂之后再放盐调味，这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能够充足地溶解在汤中，从而使汤更为鲜美 。炖豆腐的时候，也应当在熟后放盐，其中的原理与荤汤一样 。
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