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如何做糖醋鱼？

    工具/材质鲤鱼1.5kg、生姜15g、大蒜20g、红辣椒2个、芹菜2根、大葱5cm长段、小葱2根、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个、米醋15g、白糖15g、食盐、花椒、豆瓣酱适量
    操作办法
    • 01处置鲤鱼 。从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀 ， 刀碰到鱼骨后 ， 向后片 。
      • 02掀开鱼肉切一道口子 。
        • 03从上一个切口持续数2个指关节下直刀 ， 刀碰到鱼骨后 ， 向后片 ， 掀开鱼肉切一道口子 。以此类推 。
          • 04鱼尾划X字刀 。
            • 05在鱼身上均匀的撒上食盐 ， 鱼片翻开里面也要撒到 。
              • 06均匀的抹上料酒 ， 腌制30分钟 。
                • 07生姜先切薄片 ， 然后切细丝 。
                  • 08大蒜拍扁、剥皮 ， 切末 。
                    • 09辣椒切去2头 ， 划开 ， 铺平去蒂、去籽 ， 切细丝 。
                      • 10芹菜切小段 。
                        • 11葱段划开 ， 切细丝 。
                          • 12小葱切段 。
                            • 13淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个混杂 ， 加水调浆 。一边均匀的搅拌 ， 一边加配比过的粉 ， 浆的浓度调到似流非流的状况即可 。
                              • 14将鱼全身在调好的浆里挂糊 ， 每个肉片都要挂到 。
                                • 15锅里放油 ， 烧到7-8成热 ， 拿出鱼尾和鱼头 ， 下锅炸定型 。
                                  • 16待鱼定型后翻身持续炸 。
                                    • 17锅里加油放入花椒 ， 待花椒周围出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油 。
                                      • 18依次放入姜丝、蒜末、芹菜段、辣椒丝、葱丝翻炒 。
                                        • 19放入食盐加水烧开后放入米醋和白糖 ， 再放入适量水淀粉勾芡 ， 最后撒上葱花 。
                                          • 20【如何做糖醋鱼？】鲤鱼装盘浇上糖醋汁 。


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